Salade de lentilles et de betteraves

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Publié le 11 octobre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Cette salade polyvalente de lentilles françaises et de betteraves peut servir de plat principal satisfaisant pour le déjeuner ou d’accompagnement délicieux pour votre prochaine fête ou barbecue en plein air.

Salade de Lentilles et Betteraves à la Française

Un des avantages remarquables de l’utilisation de lentilles dans votre répertoire culinaire est leur préparation rapide et leur rentabilité. Tout comme le riz, vous pouvez les incorporer en tant qu’accompagnement, les ajouter aux salades ou même les élever au rang de vedette en les mettant en valeur dans des currys, des ragoûts, voire des burgers. En plus de leur simplicité, elles apportent des glucides complexes et constituent une source essentielle de protéines d’origine végétale.

Salade de Lentilles et Betteraves à la Française

Les lentilles se déclinent en plusieurs couleurs, du rouge au vert, en passant par le brun et le noir, chacune étant chérie par différentes cultures depuis des siècles et utilisée dans divers plats. Les lentilles rouges sont idéales pour les soupes et les ragoûts, comme ma Dahl aux Lentilles, Patate Douce et Épinards, tandis que les lentilles Puy (françaises) ou noires brillent dans les salades et les accompagnements. Selon le type et la couleur, leur temps de cuisson varie de 20 à 45 minutes, ce qui en fait un choix judicieux pour les repas en semaine. Quel que soit votre choix, n’oubliez jamais de bien rincer les lentilles avant de les cuire et, si possible, de les faire tremper pour améliorer leur digestibilité.

Cette salade de lentilles françaises et de betteraves combine des saveurs sucrées, salées et savoureuses pour créer une salade délicieuse qui peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Salade de Lentilles et Betteraves à la Française

Cette recette de salade de lentilles et betteraves utilise des betteraves crues, mais vous pouvez également opter pour des betteraves préalablement rôties pour gagner du temps et faciliter le nettoyage.

Ingrédients

Salade :

1/2 tasse de lentilles Puy séchées
1 tasse d’eau
1 feuille de laurier
4 betteraves moyennes (j’ai utilisé 2 rouges et 2 jaunes)
1/3 tasse de fromage de chèvre émietté
1/4 tasse d’oignon rouge finement tranché
1 poignée de persil grossièrement haché
1 petite poignée de ciboulette hachée finement

Vinaigrette :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, écrasée et hachée
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/4 cuillère à café de poivre noir

Instructions

Préchauffez votre four à 200°C.
Pour commencer, faites rôtir les betteraves. Lavez-les et emballez chaque betterave légèrement dans du papier d’aluminium, puis faites-les rôtir au four pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant que les betteraves rôtissent, prenez une casserole et ajoutez 1/2 tasse de lentilles Puy, 1 tasse d’eau et une feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
Une fois les lentilles cuites, égouttez l’excès d’eau chaude, rincez-les à l’eau froide et réservez-les pour les laisser refroidir.
Après que les betteraves ont fini de rôtir, laissez-les refroidir, en gardant le papier d’aluminium.
Pendant que les betteraves et les lentilles refroidissent, préparez la vinaigrette. Combinez tous les ingrédients dans un bocal ou un bol et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Une fois que les betteraves ont refroidi, retirez délicatement leur peau extérieure, qui devrait se détacher facilement après la cuisson.
Une fois la peau retirée, coupez les betteraves rôties en cubes de taille bouchée.
Lorsque les betteraves et les lentilles ont complètement refroidi, placez-les dans un grand bol pour assembler la salade.
Ajoutez l’oignon tranché et mélangez-le avec les betteraves et les lentilles. Arrosez de vinaigrette et mélangez pour vous assurer que tout est bien enrobé.
Ajoutez le fromage de chèvre émietté et les herbes fraîches, assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre, et mélangez une dernière fois avant de servir.
Bon appétit !