Des œufs à la coque parfaits

à la coque astuces bain d'eau glacée blanc bouillir casserole en acier inoxydable. cuisson durs Eau ébullition épluchage fraîcheur Instant Pot jaune membrane méthode minuteurs œufs œufs de ferme œufs frais parfaite peau pelage poêle Recettes salade sel taille temps vinaigre

Publié le 7 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Combien de temps faut-il pour faire bouillir des œufs ? Cela semble assez simple, mais la plupart des gens surcuisent leurs œufs. Voici comment préparer des œufs durs parfaits ou des œufs à la coque.

Publicité:

Tout le monde a besoin d’une méthode infaillible pour cuire parfaitement des œufs à chaque fois, que ce soit pour préparer des œufs mimosa ou une salade d’œufs. Cette méthode est vraiment facile – tout ce dont vous avez besoin, c’est une casserole et de l’eau.

œufs bouillis sur un plat avec des œufs durs, des œufs à mi-cuisson et des œufs à la coque

Œufs durs parfaits

En avez-vous assez des jaunes d’œufs trop cuits, verts ou gris, des blancs caoutchouteux ou d’un jaune coulant lorsque vous avez besoin d’un jaune ferme pour votre salade Cobb au poulet ? Avez-vous tendance à surcuire vos œufs pour être sûr qu’ils sont bien cuits ? Ce tutoriel est fait pour vous !

Publicité:

Apprenez à préparer des œufs durs avec notre méthode éprouvée (facile à écaler). Les œufs durs sont un ingrédient très polyvalent et tout cuisinier devrait maîtriser cette compétence. Vous deviendrez un pro en un rien de temps, en dégustant toutes vos recettes d’œufs durs préférées, sans oublier les œufs de Pâques.

Œuf à la coque parfaitement cuit et œuf dur parfaitement cuit

Quels sont les meilleurs œufs pour la cuisson à l’eau ?

Les œufs se déclinent en différentes tailles (de petit à jumbo) et variétés (naturels, en plein air, biologiques, riches en oméga-3, etc). Les principales choses à prendre en compte pour les œufs à la coque sont :

Publicité:
  • Fraîcheur des œufs – Les œufs plus anciens achetés en magasin sont plus faciles à écaler. Les œufs frais de la ferme (provenant de poules du jardin) doivent être cuits sous haute pression dans l’autocuiseur, sinon ils peuvent être très difficiles à écaler.
  • La taille compte – Nous utilisons des œufs de qualité AA de taille L. Les gros œufs (2 onces chacun) sont la taille standard dans la plupart des recettes, nous les privilégions donc. Les œufs de taille moyenne cuiront plus rapidement, tandis que les œufs extra-larges ou jumbo prendront un peu plus de temps.

Œufs de qualité AA de taille L dans une boîte à œufs

Conseils pour des œufs durs parfaits :

  • Utilisez la même casserole à chaque fois pour des résultats constants. Nous utilisons une grande casserole en acier inoxydable de 3 quarts. Différents types de casseroles, comme la fonte, peuvent mettre plus de temps à bouillir, ce qui peut nécessiter moins de temps de cuisson une fois que les œufs sont à ébullition.
  • Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, sinon vous ne pourrez pas voir quand l’eau commence à bouillir.
  • Réglez un minuteur dès que l’eau atteint l’ébullition (veillez à surveiller le début de l’ébullition pour ne pas avoir à deviner le timing).
  • Ayez un bol d’eau glacée prêt pour pouvoir plonger vos œufs dès que le minuteur sonne. Cela arrête le processus de cuisson et les rend plus faciles à écaler.

Comment faire bouillir des œufs

  • Placez des œufs froids dans une grande casserole en acier inoxydable et recouvrez-les d’eau froide, en remplissant jusqu’à 2,5 cm au-dessus de la surface des œufs. Portez à ébullition à découvert à feu vif.
  • Une fois à ébullition, réduisez le feu pour maintenir une ébullition moyenne, puis réglez un minuteur pour la cuisson souhaitée (voir le tableau ci-dessous).
  • Préparez un bain d’eau glacée et, dès que le minuteur sonne, transférez les œufs dans l’eau glacée.

Photos étape par étape de la préparation des œufs durs

Combien de temps faut-il pour faire bouillir des œufs ?

Dès que l’eau arrive à ébullition, réglez votre minuteur et suivez ce tableau de temps pour les œufs à la coque aux œufs durs. Astuce : Vous pouvez les retirer à des moments différents et préparer des bols d’eau glacée différents pour obtenir une variété d’œufs dans une seule casserole.

Publicité:
  • Faire bouillir pendant 2 minutes : œufs à la coque avec un cœur liquide
  • 3 minutes : œufs à la coque avec un cœur crémeux
  • 4-5 minutes : œufs à mi-cuisson avec un cœur moelleux et tendre
  • 6-7 minutes : œufs durs avec un cœur tendre
  • 8-9 minutes – œufs durs bien cuits avec un cœur ferme et sec

Un œuf dur parfait doit avoir des blancs bien pris (mais pas caoutchouteux), un cœur jaune vif et ne doit jamais présenter de teinte verte autour du jaune, ce qui signifie une surcuisson. Les œufs à la coque ont des blancs bien pris et un cœur crémeux.

Tableau de timing pour les œufs à la coque aux œufs durs alignés en rangée

Questions fréquentes

Est-il nécessaire d’ajouter du sel pour les œufs à la coque ?

L’ajout de sel augmente le point d’ébullition de l’eau, mais seulement d’environ 1 degré, ce qui est insignifiant. À moins d’ajouter beaucoup de sel, cela ne fait aucune différence. Nous n’ajoutons pas de sel.

Faut-il ajouter du vinaigre aux œufs ?

On pense que l’ajout de vinaigre dans l’eau facilite l’épluchage des œufs, mais le vinaigre ne dissout que la couche extérieure de la coquille. C’est inutile et peut être omis.

Publicité:

Puis-je utiliser des œufs frais de la ferme ?

Si vous avez des œufs frais, la meilleure méthode consiste à utiliser l’autocuiseur pour les œufs à la coque, car ils sont plus faciles à écaler.

Quelle est la meilleure façon d’écaler les œufs ?

Commencez à écaler à l’extrémité épaisse de l’œuf, où se trouve la bulle d’air, pour vous glisser sous la membrane et faciliter le retrait de la coquille. De plus, écaler les œufs sous l’eau froide courante permet à l’eau de pénétrer sous la membrane pour un épluchage plus facile.

Éplucher un œuf à la coque

Publicité:

Cette méthode pour la préparation des œufs durs (ou des œufs à la coque) vous garantira des résultats parfaits à chaque fois, et c’est vraiment facile !

  • Placez des œufs froids dans une grande casserole en acier inoxydable de 3 quarts et recouvrez-les d’eau froide de manière à ce que l’eau soit à 2,5 cm au-dessus de la surface des œufs. Sans couvercle, portez à ébullition à feu vif.
  • Une fois à ébullition, réduisez le feu pour maintenir une ébullition moyenne et réglez un minuteur pour la cuisson souhaitée (voir le tableau ci-dessous).
  • Préparez un bain d’eau glacée et, dès que le minuteur sonne, transférez les œufs dans l’eau glacée pour qu’ils soient complètement immergés. Réfrigérez les œufs une fois refroidis et écalez-les au moment de les utiliser.

Tableau des temps de cuisson des œufs durs :

Cuire 2 min : à la coque avec un centre liquide
Cuisson 3 min : à la coque avec un centre crémeux
Cuisson 4-5 minutes : œuf à la coque moyennement cuit avec un cœur humide et mou
Cuisson 6-7 min : œufs durs à cœur tendre
Cuisson 8-9 min : œufs durs avec un cœur ferme et sec

Publicité:

Suivant: Soupe portugaise (Caldo Verde)
VOIR L'ARTICLE
Publicité:

Merci! pour vos partages

SUR LE MÊME THÈME

Laisser un commentaire

NOS DERNIERS ARTICLES

accompagnement apéritif astuces Awesome Blossom Sauce charme congélation conseils création croustillant Cuisine de famille cuisine maison cuisine quotidienne Dipping Sauce Double-dipped Effet croustillant enfants enrobage Enthousiastes des Onion Rings facile famille friture garniture gluten-free Instructions Intérieur tendre Irresistible Onion Rings polyvalent préparation préparation à l'avance Pro Tip pro tips Questions fréquemment posées Recette Recette facile Recette restaurant-style Réchauffage Restaurant-style sauce Sauce d'accompagnement saveurs savoureux Simple Suggestions de service Symphonie de saveurs technique de cuisson Température d'huile Tempura-style Trempage double versatile Vidalia vidéo Walla-Walla

Rondelles d’oignon croustillantes avec trempette

acorn squash automne bacon cannelle courge musquée Cuisine d'Automne épicés fromage parmesan Herbes ingrédients légumes rôtis méthode de rôtissage noix de pécan olive oil photo de recette Poivre potiron rôti préparation Recette rôtissage saveurs d'automne sel sélection de courge musquée sirop d'érable soupe à la courge musquée spaghetti squash sucre brun tutoriel variations

Recette de courge musquée rôtie

astuces Beurre chef-d'œuvre culinaire compliments congélation congélation des pains côte de bœuf de Noël crumb tendre dinde rôtie de Thanksgiving fait maison farine farine tout usage festin de vacances feuilles de trèfle ingrédients instructions de la recette. lait levée de la pâte levure moelleux Noël œuf Pain au Lait pains en forme de trèfle pâte au lait préparation à l'avance questions fréquentes Recette sauce au jus de dinde saveurs riches sel substitution de levure instantanée sucre table de fête texture légère Thanksgiving

Les plus moelleux des petits pains au trèfle

assaisonnement basilic burrata cuisine italienne fromage italien Huile d’olive ingrédients mozzarella Recette salade Burrata aux tomates. salade estivale texture crémeuse Tomates vinaigre balsamique

Tomato Burrata Salad Recipe

Beurre bicarbonate de soude biscuit buttermilk café congélation conseils cranberries cuisson doux facile farine favori des vacances. Fête Four goût graisser généreusement la poêle image ingrédients ingrédients froids Irish Soda Bread kéfir meilleur résultat ne pas trop mélanger œuf Pain pain scone-like Pâques pas de levée pas de pétrissage pâte collante préparation questions fréquentes raisins raisins facultatifs rapide Recette refroidir sur une grille Saint-Patrick scoring sel Service simplicité substitut de buttermilk sucre texture moelleuse thé tradition

Recette de pain de soude irlandais

apéritif Assaisonnement Ranch astuces bacon bagels bretzels Cheese Ball Craquelins crème aigre crostini durée de conservation Fêtes forme fromage garnissage holidays idées ingrédients légumes noix préparation Recette Valentina's Corner

Recette facile de boules de fromage classiques

article culinaire astuce culinaire BBQ estival brochettes en bois corn recipes cuisine estivale cuisson du maïs épis de maïs frais fraîcheur Guacamole au maïs jutosité leftover corn maïs bouilli maïs en épi maïs grillé en papillote maïs instantané maïs sucré perfection constante plump and juicy kernels Recette saison estivale salade d'avocat au maïs serving tip. soupçon de sucre soupe de maïs sucre summer side dish sweet corn tendreté croquante

Recette des épis de maïs bouillis

Bacon et Avocat Club au Poulet croûte croustillante farine de pain graines de citrouille graines de tournesol graines toastées intérieur moelleux levée de la pâte levure miche de pain maison miel pain en cocotte Pâte à Pain recette de pain facile Reuben Sandwich Sandwich sel

Recette facile de pain au four hollandais

Adjika asperges assemblage astuce professionnelle bacon canadien brunch Californien Chic Ciboulette cuisine cuisine américaine cuisine maison dégustation Déjeuner Etats-Unis fait maison garniture ingrédients muffin anglais New York œufs Bénédicte œufs de calibre AA œufs Florence œufs pochés origine petit-déjeuner photographie culinaire pico de gallo poché poivre de Cayenne préparation à l'avance questions fréquentes Recette salsa sauce hollandaise saumon fumé savoir-faire Sophistiqué variantes variations Waldorf hotel weekend

Recette des oeufs Bénédicte

accompagnement ail asperges brocoli champignons cuisine asiatique Diners épis de maïs bébé facile gingembre haricots verts images légumes variés lien affilié oignon plat à une poêle pois mange-tout poivron rouge politique de divulgation. préparation préparation anticipée rapide Recette réchauffement sauce à l'ail sauce piquante sauce sucrée sauté de légumes sous 30 minutes takeout tutoriel

Recette facile de sauté de légumes