Publié le 3 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Nous devons admettre que la réalisation de la parfaite babka au chocolat demande un certain temps, mais la récompense en vaut incontestablement la peine. Nous espérons que cette recette deviendra une tradition chère pour vos vacances !

Comment faire une babka au chocolat

Réaliser une délicieuse et brillante babka au chocolat maison demande de la patience, car vous ne pouvez pas précipiter le processus de levée de la pâte. Cependant, le résultat final en vaut absolument la peine. Voici comment commencer à préparer la pâte pour vos babkas :

• Activer la levure – Commencez par mélanger du lait tiède avec de la levure et laissez reposer pendant environ 7 minutes. Ensuite, incorporez la farine et le sucre. Couvrez le bol de film plastique et placez-le dans un endroit chaud pour qu’il lève jusqu’à ce qu’il devienne gonflé et mousseux. Utiliser un four à 100°F peut accélérer le processus de levée.
• Combinez les ingrédients – Incorporez les œufs, le beurre fondu, du sucre supplémentaire, du sel et de la vanille. Ajoutez progressivement le reste de la farine avec l’accessoire crochet à pâte jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol. Pétrissez la pâte dans le mixeur à vitesse réduite pendant 8 à 10 minutes.
• Laissez lever – Couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de taille. Cela prend généralement environ une heure dans un four chaud ou deux heures à température ambiante.

Conseils de levure professionnels : La levure fonctionne mieux dans un environnement chaud. Assurez-vous que votre levure est à température ambiante avant de l’utiliser. Assurez-vous également que votre lait et votre four (si vous l’utilisez pour la levée) sont entre 100 et 115 degrés Fahrenheit. Une chaleur excessive peut désactiver et ruiner la levure.

Préparation de la ganache au chocolat

Pendant que la pâte lève, vous préparerez la ganache au chocolat, en suivant notre recette de confiance pour la ganache au chocolat :

• Chauffez la crème – Combinez la crème épaisse et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez pour dissoudre le sucre pendant que la crème frémit.
• Combinez – Versez la crème chaude sur un bol rempli de pépites de chocolat, en vous assurant que tout le chocolat est bien recouvert. Couvrez le bol avec un couvercle et laissez reposer quelques minutes pour permettre au chocolat de ramollir. Ensuite, fouettez le chocolat jusqu’à ce qu’il devienne lisse, puis laissez-le refroidir et épaissir.

Façonnage et cuisson d’une babka

Une fois que votre pâte a doublé de taille et que la ganache au chocolat est prête, il est temps de façonner et de cuire les babkas. Tapissez une paire de moules à pain de papier sulfurisé et graissez-les légèrement avec du beurre. Voici comment assembler les pains :

• Roulez – Tout d’abord, divisez la pâte en deux et placez-la sur une surface farinée. Roulez chaque moitié en un rectangle d’environ 12″ par 16″.
• Réfrigérez – Étalez environ un tiers de la ganache au chocolat sur chaque rectangle de pâte. Enroulez la pâte en bûches, en commençant par le côté court, et enveloppez-les dans du film plastique. Réfrigérez pendant 15 minutes.
• Torsadez – Après 15 minutes, sortez les rouleaux refroidis du réfrigérateur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la bûche en deux dans le sens de la longueur, en laissant le dernier demi-pouce intact. Ensuite, torsadez les deux moitiés ensemble. Répétez le processus avec le deuxième rouleau et transférez la pâte dans vos moules à pain doublés. Laissez les pains lever une fois de plus.
• Cuisez – Lorsque la pâte a levé et semble gonflée, badigeonnez le dessus des babkas de beurre fondu. Faites cuire les babkas pendant 30 minutes à 350°F, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

Conseil professionnel : Pour donner un aspect brillant à vos babkas cuites, badigeonnez-les d’huile de coco tant qu’elles sont encore chaudes du four. Vous pouvez même verser ou étaler le reste de la ganache par-dessus.

Questions fréquentes

La babka est-elle du pain ou du gâteau ?

Techniquement, c’est une brioche sucrée tressée qui est parfois considérée comme un gâteau. Nous l’appellerons les deux.

La babka se mange-t-elle chaude ou froide ?

La babka maison est meilleure lorsqu’elle est légèrement réchauffée ou à température ambiante.

La brioche et la babka sont-elles la même chose ?

La brioche et la babka sont très similaires. Une babka est souvent garnie de chocolat, de cannelle ou d’autres garnitures sucrées et façonnée en une brioche, tandis que la brioche est torsadée et cuite sous forme de nœud.

Pourquoi ma babka est-elle sèche ?

Une cuisson excessive est la principale raison pour laquelle une babka peut devenir sèche. Assurez-vous également de ne pas trop faire lever votre pâte, ce qui pourrait épuiser la levure et entraîner un pain dur et sec.

Avec quoi manger une babka au chocolat ?

Avec sa mie beurrée et sa garniture au chocolat onctueux, une babka peut être dégustée à la fois en dessert et en petit déjeuner sucré. Les tranches de babka se marient parfaitement avec une tasse de café ou de thé chaud.

Ces babkas sont également une merveilleuse addition à un brunch et sont plus que satisfaisantes en tant que collation l’après-midi. Dans notre maison, une babka ne dure généralement pas assez longtemps pour devenir rassis. Mais si c’est le cas, c’est la parfaite excuse pour transformer les tranches restantes en pudding au pain ou en pain perdu.

Préparation à l’avance

Une babka au chocolat fraîchement cuite est difficile à égaler. Si vous devez conserver vos babkas, vous pouvez les garder pendant quelques jours. Il est recommandé de les conserver sans la sauce au chocolat supplémentaire sur le dessus. Voici comment faire :

• Pour conserver : Scellez les babkas au chocolat refroidies dans un contenant hermétique ou enveloppez-les soigneusement dans du film plastique. Gardez les brioches à température ambiante et dégustez-les dans les 2 à 3 jours.
• Congélation : Vous pouvez congeler les babkas cuites et refroidies, soigneusement enveloppées dans du film plastique, pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez les brioches au réfrigérateur ou à température ambiante avant de les servir.
• Pour réchauffer : Si vous souhaitez réchauffer les tranches de babka, vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes. Vous pouvez aussi les mettre dans un four grille-pain enveloppées dans du papier d’aluminium.

Nous devons admettre que la réalisation de la parfaite babka au chocolat demande un certain temps, mais la récompense en vaut absolument la peine. Nous espérons que cette recette deviendra une nouvelle tradition pour vos vacances !