Recette des choux à la crème

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Publié le 8 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Les Choux à la Crème sont un dessert français intemporel rempli de crème onctueuse et saupoudré délicatement de sucre glace. Un chou à la crème fraîchement cuit est une expérience qui rehausse vraiment votre jeu en matière de dessert.

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Si vous avez déjà maîtrisé notre recette classique d’éclairs, alors vous avez de la chance, car faire des choux à la crème suit la même pâte à choux, mais avec une garniture encore plus simple.

Choux à la crème remplis de crème sur une planche à découper, saupoudrés de sucre glace et garnis de framboises

Recette des Choux à la Crème :

Les choux à la crème, une pâtisserie bien-aimée qui orne les étagères des boulangeries françaises, sont étonnamment faciles à réaliser dans votre propre cuisine. Il vous suffit d’obtenir des ingrédients facilement disponibles, environ une heure de votre temps et des ustensiles de cuisine de base :

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Ingrédients pour la recette des choux à la crème

Qu’est-ce que la Pâte à Choux ?

La Pâte à Choux, ou Pâte à Choux comme disent les Français, est une délicieuse pâte à pâtisserie française. Prononcé « shoo pastry », cela peut sembler chic, mais c’est étonnamment simple à réaliser, ne nécessitant que des ingrédients simples. La pâte à choux est également la base de :

  • Les éclairs, remplis de crème et enrobés de délicieux chocolat.
  • Les profiteroles, semblables aux choux à la crème mais remplis de glace, nappés d’une somptueuse ganache au chocolat et congelés pour une gourmandise délicieuse.
  • Les churros, frits à la perfection et enrobés de sucre à la cannelle pour une expérience croustillante et sucrée.

Coquilles de pâte à choux remplies de crème et de framboises

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Peut-on conserver les Choux à la Crème avant de les garnir ?

Vous pouvez préparer les coques de pâte à l’avance, un jour ou deux à l’avance. Une fois refroidies à température ambiante, couvrez-les légèrement et conservez-les à température ambiante. Veuillez noter qu’elles pourraient ramollir si elles sont préparées à l’avance. Pour redonner de la croustillance aux coques, il suffit de les cuire à découvert dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 5 minutes. Une fois garnis, les choux à la crème sont à leur meilleur lorsqu’ils sont dégustés le même jour ou conservés au congélateur.

Peut-on congeler les Choux à la Crème ?

Lors de la congélation des choux à la crème déjà garnis, assurez-vous que la crème est positionnée au centre du chou à la crème ou que vous avez coupé les sommets et ajouté juste assez de crème pour les recouvrir et les cacher avec le couvercle. L’objectif est de maintenir la crème à l’intérieur. Pour décongeler les choux à la crème congelés, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou à température ambiante pendant 30 minutes, puis saupoudrez-les de sucre glace juste avant de les servir.

Choux à la crème empilés prêts à être congelés

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Pourquoi les Choux à la Crème dégonflent-ils ?

Les choux à la

crème peuvent se dégonfler pour deux raisons principales :

  • Ouvrir le four prématurément, ce qui entraîne une perte de chaleur et entrave leur capacité à gonfler.
  • Sous-cuire, ce qui les fait s’affaisser peu de temps après les avoir retirés du four.

Veuillez noter que si vous réalisez des choux à la crème plus larges de 5 cm, vous obtiendrez 18 choux à la crème qui nécessitent des temps de cuisson plus longs (10 minutes à 220°C, suivies de 25 minutes à 160°C). Pour tester la cuisson, la couleur est le meilleur indicateur ; ils doivent avoir une belle teinte dorée. Vous pouvez également en sortir un des choux à la crème au moment recommandé et le casser pour vérifier – l’intérieur doit être en grande partie creux. Si la pâte à l’intérieur semble très humide et spongieuse, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.

Choux à la crème avant et après la cuisson

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Chou à la crème garni de crème fouettée de près

Comment faire des Choux à la Crème :

  • Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une plaque de cuisson à rebord de Silpat ou de papier parchemin.
  • Dans une casserole moyenne, mélangez 120 ml d’eau, 120 ml de lait, 8 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu et incorporez 120 g de farine en une seule fois à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Une fois que la farine est incorporée, remettez-la sur feu moyen en remuant constamment pendant 1 1/2 à 2 minutes pour libérer l’excès d’humidité et cuire partiellement la farine. Un mince film se formera au fond de la casserole, et la pâte se rassemblera en une boule lisse.
  • Transférez la pâte dans un grand saladier et battez-la à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute pour refroidir légèrement le mélange. Ajoutez 4 œufs, un à un, en laissant chacun s’incorporer complètement avant d’ajouter le suivant. Battez pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce que la pâte soit lisse et forme un ruban épais lorsqu’elle est soulevée.
  • Transférez la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille ronde de 1,3 cm. Pochez 28 choux à la crème, chacun mesurant 3,8 cm de diamètre et 1,3 cm de hauteur. Gardez-les espacés d’environ 2,5 cm et évitez de créer des sommets. Si des sommets se forment, mouillez légèrement vos doigts avec de l’eau et lissez-les.
  • Faites cuire à 220°C pendant 10 minutes au centre du four. Sans ouvrir le four, réduisez la température à 160°C et faites cuire pendant encore 20-22 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Transférez sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Comment faire de la Crème Fouettée :

  • Dans un grand saladier, mélanger 2 tasses de crème épaisse, 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse avec des pics fermes, ce qui devrait prendre environ 2 minutes. Transférer la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une grande douille en étoile ouverte.
  • Une fois les choux à la crème complètement refroidis, remplissez-les de crème. Vous avez deux possibilités : (1) introduire la crème à l’intérieur des choux en enfonçant la pointe de la poche à douille dans le côté et en l’introduisant jusqu’à ce que la crème soit repoussée, ou (2) couper le haut des choux et introduire la crème à l’intérieur à l’aide d’une poche à douille. Si vous le souhaitez, placez une framboise au centre et couvrez avec les chapeaux. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

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