Fraises enrobées de chocolat

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Publié le 8 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Découvrez l’art de créer les MEILLEURES fraises enrobées de chocolat qui raviront vos papilles. C’est plus simple que vous ne le pensez de fabriquer des fraises enrobées de chocolat gourmet idéales pour des occasions spéciales comme la Saint-Valentin et la Fête des Mères.

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Fraises enrobées de chocolat sur une assiette

Des délices tels que les lava cakes, la panna cotta et bien sûr le gâteau Red Velvet, si vous appréciez les desserts romantiques, vous ne voudrez pas manquer ces fraises enrobées de chocolat !

Pourquoi vous tomberez amoureux de cette recette

Nous sommes sur le point de révéler les secrets pour faire fondre et tempérer le chocolat correctement, ce qui donne des fraises enrobées de chocolat brillant et non collant avec un délicieux croquant lorsque vous les croquez.

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Nous partagerons également notre technique pour tremper les fraises dans le chocolat et les décorer. Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de créer des fraises en smoking charmantes ou un magnifique bouquet de fraises.

Fraise trempée dans du chocolat brillant avec une décoration en chocolat blanc

Les ingrédients essentiels

Pour créer des fraises enrobées de chocolat simples et délicieuses, vous n’avez besoin que de deux ingrédients clés :

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  • Chocolat mi-sucré – choisissez des pépites de chocolat ou des tablettes de chocolat
  • Fraises – optez pour de grosses fraises avec des tiges vibrantes

Tablettes de chocolat et fraises fraîches

Choisir le chocolat parfait pour tremper les fraises

Pour un tempérage réussi, vous aurez besoin de chocolat mi-sucré ou noir avec du beurre de cacao dans les ingrédients. Voici quelques options qui fonctionnent bien :

  • Tablettes de chocolat Ghirardelli
  • Chocolat Trader Joe’s Pound Plus de Belgique
  • Chocolat Guittard en galettes

Puis-je utiliser des Candy Melts ? Les Candy Melts sont du chocolat composé et contiennent d’autres ingrédients en plus du beurre de cacao. Vous pouvez les utiliser ; il suffit de les faire fondre selon les instructions de l’emballage.

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Les meilleures tablettes de chocolat et pépites de chocolat pour tremper les fraises

Guide étape par étape pour réaliser des fraises enrobées de chocolat

  • Préparez les fraises – rincez-les et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Insérez des brochettes si vous en utilisez.
  • Faites fondre le chocolat – Mettez 2/3 de votre chocolat haché dans un bol au-dessus d’une double chaudière (une casserole avec environ 2,5 cm d’eau frémissante) et remuez avec une spatule pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit en grande partie fondu et atteigne 110 °F, puis retirez immédiatement du feu et posez sur un torchon.
  • Ajoutez le reste du chocolat : Incorporez le reste des 1/3 de chocolat et remuez continuellement jusqu’à ce que le chocolat refroidisse à 90 °F.
  • Trempez les fraises : écartez les feuilles pour les utiliser comme poignée. Trempez et roulez les fraises dans le chocolat jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées, en laissant l’excès s’égoutter dans le bol. Placez-les sur du papier parchemin (si vous les avez brochées, insérez la brochette dans un bloc de mousse).
  • Décorez les fraises : à l’aide de chocolat blanc, de noix concassées et de sprinkles.

Guide étape par étape pour laver les fraises, faire fondre ou tempérer le chocolat et tremper les fraises

Si le chocolat refroidit : replacez le bol de chocolat sur la double chaudière et réchauffez le chocolat à 90 °F (pas plus chaud), en remuant continuellement.

Fraises enrobées de chocolat sur des brochettes

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Questions fréquemment posées :

Puis-je teindre du chocolat blanc ?

Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires dans le chocolat blanc, mais évitez les colorants à base d’eau. Utilisez des colorants en gel.

Que faire avec du chocolat restant ?

Étalez le chocolat en excès sur du film plastique, laissez-le refroidir, puis cassez-le en morceaux et conservez-le pour un projet ultérieur. La même chose peut être faite avec du chocolat noir ou blanc.

Puis-je faire fondre du chocolat au micro-ondes ?

Oui, mais le micro-ondes comporte un risque plus élevé de brûler le chocolat. Placez le chocolat haché dans un bol allant au micro-ondes et chauffez-le pendant 30 secondes, remuez, puis chauffez-le pendant 30 secondes supplémentaires, remuez, et chauffez-le encore une ou deux fois pendant 15 secondes, en remuant. Maintenez la température du chocolat entre 90˚ et 95˚F.

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Pourquoi faut-il tempérer le chocolat ?

Le tempérage est une méthode de chauffage et de refroidissement du chocolat pour le stabiliser, ce qui donne un chocolat brillant et cassant qui ne colle pas au toucher.

Qu’est-ce qu’une double chaudière ?

Une double chaudière ou « bain-marie » est un moyen simple de chauffer doucement les ingrédients à la vapeur. Vous pouvez créer une double chaudière en utilisant une casserole moyenne remplie d’environ 2,5 cm d’eau frémissante. Placez un bol à rebord sur la casserole de manière à ce que le bol repose au-dessus du rebord de la casserole, au-dessus de la vapeur (sans toucher l’eau).

Double chaudière, thermomètre et spatule

Conseils de pro pour réaliser des fraises enrobées de chocolat parfaites

  • Essuyez bien les fraises – essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. L’eau empêchera le chocolat de coller et peut rendre le chocolat terne. Les fraises mouillées risquent davantage de devenir molles au réfrigérateur.
  • L’eau est l’ennemie du chocolat fondu. Évitez d’introduire de l’eau dans le chocolat lors du tempérage, car cela le fera durcir, le rendra granuleux et sec. Utilisez un bol à rebord pour empêcher la vapeur d’entrer et assurez-vous que le bol et la spatule sont secs.
  • Utilisez un thermomètre pour surveiller la température du chocolat et retirez-le du feu lorsqu’il atteint 110˚F. Il ne doit jamais dépasser 120˚F, sinon le chocolat brûlera. Les bols en verre retiennent la chaleur, alors retirez-les rapidement et posez-les sur un torchon de cuisine pour éviter la surchauffe.
  • Remuez continuellement le chocolat pendant son refroidissement jusqu’à ce qu’il atteigne la température optimale de trempage, soit entre 85 et 90˚F.

Fraises enrobées de chocolat décorées avec des fraises en smoking, des sprinkles et des noix

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Conseils pour une préparation à l’avance

Pour obtenir les meilleurs résultats, dégustez les fraises enrobées de chocolat dans un délai de 1 à 2 jours après leur préparation, car le chocolat peut faire suer les fraises. Conservez-les à température ambiante, à découvert, pendant 1 jour, et si vous les préparez à l’avance, réfrigérez-les à découvert pendant la nuit.

Fraises trempées dans le chocolat stockées à découvert sur un plateau

Préparer les fraises :

Rincer les fraises et les sécher soigneusement avec une serviette en papier. Placer les fraises en une seule couche sur une plaque à pâtisserie (embrocher les fraises si on le souhaite pour qu’elles forment un bloc de mousse).

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Comment faire fondre le chocolat :

Faites fondre les deux tiers (8 oz) de votre chocolat mi-sucré haché au bain-marie pendant environ 2 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit presque fondu et atteigne 110˚F (ne jamais dépasser 120˚F pour ne pas brûler le chocolat).
Retirez immédiatement le bol du feu et posez-le sur un torchon de cuisine. Ajouter le tiers restant des pépites de chocolat non fondues et remuer constamment jusqu’à ce que la température atteigne 90˚F (la température optimale de trempage est de 85-90˚F.) Si la température est trop élevée, ajouter des pépites de chocolat. Si le mélange commence à refroidir, remettez le bol dans le bain-marie pour le réchauffer à 90˚F.

Comment tremper les fraises :

En travaillant avec une fraise à la fois, retirer les feuilles pour les utiliser comme poignée. Puis tremper et rouler dans le chocolat jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Soulever la fraise et laisser l’excédent de chocolat s’écouler. Placer les fraises sur une plaque à pâtisserie recouverte de cire ou de papier sulfurisé (ou sur un bloc de mousse si vous utilisez des brochettes).

Pour décorer les fraises :

Saupoudrer les fraises de noix, de miettes ou de paillettes pendant que le chocolat est humide pour qu’il adhère. Une fois que le chocolat mi-sucré est pris, vous pouvez l’arroser et le décorer avec du chocolat blanc fondu.

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