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Publié le 7 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Ces Egg Rolls faits maison sont incroyablement croustillants à l’extérieur et contiennent une délicieuse garniture de porc et de légumes. Découvrez les secrets pour obtenir une coque ultra-croustillante.

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Egg rolls tranchés pour montrer la garniture à l'intérieur

Les Meilleures Feuilles d’Enveloppe pour les Egg Rolls :

La clé d’un egg roll authentique réside dans l’enveloppe que vous utilisez. Cela peut faire toute la différence et cela vaut la peine de trouver les bonnes.

  • ACHETEZ des Feuilles d’Enveloppe pour Egg Rolls Surgelées – optez pour des enveloppes ultra-fines qui deviennent croustillantes lorsqu’elles sont frites encore congelées.
  • Marques Recommandées – recherchez « Spring Home, » « Wei Chuan, » ou « Little Chef » dans votre épicerie asiatique locale ; elles mesurent environ 20×20 cm.
  • ÉVITEZ les Feuilles d’Enveloppe pour Egg Rolls Réfrigérées – elles sont épaisses et amylacées, créant une enveloppe moins attrayante lorsqu’elles sont frites ; elles ont aussi tendance à perdre leur croustillance rapidement.
  • Où Acheter : Certaines épiceries proposent des feuilles d’enveloppe pour egg rolls surgelées dans la section congélateur, mais vous devrez peut-être visiter une épicerie asiatique locale pour les trouver. Comme elles sont surgelées, vous pouvez en stocker dans votre congélateur.

Spring Roll vs. Egg Roll :

Certaines emballages de feuilles d’enveloppe pour egg rolls peuvent indiquer « spring roll », ce qui est utilisé de manière interchangeable avec « egg roll ». Ils sont essentiellement la même chose.

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Ingrédients pour les egg rolls avec des feuilles d'enveloppe pour spring roll ou egg roll

Puis-je Substituer la Viande ?

Notre garniture de prédilection est le porc car il est naturellement très savoureux, mais vous pouvez les préparer végétariens en omettant la viande ou en la remplaçant par d’autres protéines :

  • Dinde hachée
  • Poulet haché (de préférence de la viande sombre)
  • Crevettes hachées

Comment Envelopper les Egg Rolls :

Envelopper un egg roll est un processus simple, et vous deviendrez un pro en un rien de temps. Voici une référence visuelle rapide. Les points clés à retenir sont les suivants :

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  • Ne pas trop garnir (1/4 de tasse de garniture suffit)
  • Gardez l’enveloppe serrée du début à la fin
  • Scellez le bord avec du blanc d’œuf

Guide étape par étape sur comment envelopper et former les egg rolls

Astuces pour des Egg Rolls Réussis :

Voici nos meilleurs conseils pour préparer des egg rolls qui impressionneront tout le monde :

  • Gardez les enveloppes humides – travaillez avec une feuille à la fois et gardez les enveloppes restantes couvertes avec un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
  • Enroulez-les bien pour éviter que l’huile ne s’infiltre dans l’egg roll
  • Gardez l’huile à 350˚F – maintenir la bonne température est crucial ; si elle est trop basse, les egg rolls absorberont plus d’huile, si elle est trop chaude, elles bruniront trop rapidement.
  • Faites frire par lots – ajouter trop d’egg rolls à la fois fera baisser la température de l’huile.
  • Laissez refroidir sur une grille métallique – l’enveloppe restera croustillante partout si vous les laissez refroidir sur une grille au lieu de sur du papier absorbant.
  • Couvrez les egg rolls finis avec une feuille de film plastique pour éviter qu’ils ne sèchent.

Egg rolls croustillants disposés sur une grille métallique

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Comment Congeler les Egg Rolls :

Vous pouvez congeler les egg rolls qu’ils soient cuits ou crus. Nous trouvons plus facile de les frire tous en une seule fois, puis de les congeler et de les réchauffer rapidement lorsque l’envie vous prend.

  • Pour Congeler les Egg Rolls Frits : Laissez-les refroidir à température ambiante, placez-les dans un grand sac de congélation adapté au congélateur, et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à les déguster, réchauffez-les dans une friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la coque ne sera pas aussi croustillante. Vous pouvez également les recrisper au four.
  • Congélation des Egg Rolls Non Cuits – pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres, placez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et congelez. Une fois congelés, transférez-les dans un sac adapté au congélateur. Vous pouvez frire les egg rolls non cuits directement du congélateur, sans les décongeler, en ajoutant simplement 1 à 2 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Congélation des egg rolls dans un sac de congélation

Comment Servir les Egg Rolls :

Les egg rolls sont généralement servis chauds ou à température ambiante en guise d’apéritif avec une sauce. Nous aimons les accompagner de sauces asiatiques simples comme la sauce chili douce ou une sauce teriyaki sucrée.

Egg rolls empilés sur une assiette avec de la sauce en arrière-plan

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  • 40 feuilles d’enveloppe pour egg rolls ou spring rolls surgelées (20×20 cm), décongelées*
  • 85 g de vermicelles de riz, (cheveux d’ange chinois)
  • 450 g de porc haché
  • 225 g de champignons, bruns ou blancs
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 carottes moyennes, râpées ou coupées en bâtonnets
  • 1 chou vert, finement émincé
  • 2 c. à café de sel, ou au goût (divisé)
  • 1/2 c. à café de poivre noir, ou au goût
  • 1 1/2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • Huile d’arachide ou huile de canola pour la friture, (2-3 pouces d’huile)
  • 1 œuf (battu) pour sceller les egg rolls
  • Placez les vermicelles dans un grand bol résistant à la chaleur et versez de l’eau bouillante dessus. Séparez les vermicelles en les écartant avec des fourchettes et laissez-les reposer pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir. Rincez à l’eau froide pour les refroidir, puis égouttez-les bien. Coupez les vermicelles en morceaux de 2,5 cm sur une planche à découper et transférez-les dans un grand saladier.
  • Placez une poêle profonde à feu moyen/élevé. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile et faites sauter le porc haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et assaisonné de 1/2 c. à café de sel. Transférez dans le saladier avec les vermicelles.
  • Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile, les champignons tranchés, les oignons coupés en dés et les carottes râpées. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils ramollissent (5-6 minutes), puis ajoutez 4 tasses de chou et faites sauter jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement (2 minutes). Assaisonnez de 1/2 c. à café de sel et transférez dans le saladier avec les vermicelles.
  • Assaisonner le mélange de nems avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d’huile de sésame. La garniture étant entièrement cuite, goûtez-la et ajoutez de l’assaisonnement selon votre goût. Égoutter l’excès de liquide de la garniture s’il y en a.
  • Décoller 1 feuille de nem et la placer en forme de losange sur un plan de travail propre.
  • Recouvrez les autres nems d’une serviette en papier humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Ajoutez 1/4 de tasse de garniture sur le tiers inférieur de la papillote.
  • Replier le coin inférieur sur la garniture et le border en dessous. Rouler en serrant vers le centre, puis replier les côtés, rouler à nouveau, badigeonner légèrement le dernier pan avec l’œuf battu et rouler pour sceller. Répéter l’opération avec les nems restants. Gardez les nems formés recouverts d’un film plastique pour qu’ils ne se dessèchent pas.
  • Faire chauffer l’huile dans un faitout ou une friteuse à 350˚F. Faire frire 5 à 7 nems à la fois pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les nems doivent grésiller lorsqu’ils sont dans l’huile. Maintenez la température de l’huile entre 340 et 350˚F pendant la friture. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir pendant 15 minutes avant de les servir avec votre sauce préférée.

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